電子面團(tuán)拉伸儀在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀，放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。
功能特點(diǎn)：
1、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
2、封閉式圓弧外形，具有防塵保溫之功能，外觀美麗穩(wěn)重大方。
3、同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對比差異。
4、結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，方便查閱。
5、電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠。
6、程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。
7、計(jì)算機(jī)采集，分析數(shù)據(jù)，簡潔高效。
儀器是一種對物質(zhì)拉伸、玻璃、變形、穿刺力等的性能測試，在社會(huì)各大領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，是用來測量面粉筋度，面粉強(qiáng)筋劑的一種儀器。相比傳統(tǒng)的面團(tuán)拉伸儀，電子式面團(tuán)拉伸儀的優(yōu)勢主要在于計(jì)算機(jī)來代替機(jī)械杠杠測力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，并能準(zhǔn)確高效的讀出，采集和分析數(shù)據(jù)。
電子面團(tuán)拉伸儀由驅(qū)動(dòng)和測量控制系統(tǒng)、揉混器、循環(huán)水浴、滴定裝置、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)組成，包括減速電機(jī)、電子檢測和自動(dòng)控制系統(tǒng)等，測量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機(jī)是信號的轉(zhuǎn)換，傳輸指計(jì)算機(jī)并記錄的功能，而自動(dòng)控制系統(tǒng)則是保證儀器實(shí)驗(yàn)過程的安全、可靠運(yùn)行。
儀器通過對儀器的研究，加入食鹽后，面團(tuán)的吸收率會(huì)有所下降，但在一定的程度上卻提高了小麥粉的粉質(zhì)指標(biāo)，而面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間都隨著食鹽添加量的增加而呈現(xiàn)上升趨勢，公差指數(shù)隨著食鹽添加量的增加呈下降趨勢，由此可見，如果在面粉中添加適量的食鹽，這樣可以明顯的改善面團(tuán)的穩(wěn)定性和耐攪拌能力，同時(shí)還可增加面團(tuán)中的面筋強(qiáng)度。
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